Penulis : Lianny Hendrawati

Masak ayam berkuah santan macam kare sudah sering sih, tapi kalau udang campur santan, enak nggak ya? Wah, setelah nyoba masakan ini, ternyata rasanya memang enak, bumbunya mirip dengan kare tetapi dikentalkan sampai habis dan kalau suka pedas bisa ditambah cabe. Sebetulnya masakan ini memang menggunakan cabe, seperti nama resepnya “Sambal Udang” , tetapi karena anak-anak ndak suka pedes, jadinya aku cuma pake cabe merah besar setengah saja dengan biji yang sudah kubuang, jadi tidak pedes. Sambal Udang yang disajikan dengan nasi hangat  dan ditambah dengan gurihnya bawang goreng … hhhmmmmm ….. enaknya ….. Suami  dan anak-anak suka lho … Ayo nyobain emak2, ini resepnya:

Sambal Udang

Bahan:

500 gr udang berukuran besar, bersihkan, buang kepalanya, belah punggungnya

¼ sdt garam halus

¼ sdt merica bubuk

½ sdm air jeruk nipis

4 sdm minyak untuk menumis

1 lembar daun salam

10 cm serai, memarkan

150 ml santan kental

Bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus:

7 buah cabai merah

2 siung bawang putih

6 buah bawang merah

1 sdt kunyit cincang

1 sdt jahe cincang

Ketumbar sangrai secukupnya

3 butir kemiri sangrai/goreng

Terasi secukupnya

1 sdt air asam jawa

Cara membuat:

  1. Campur udang dengan garam, merica bubuk dan air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai matang dan daun salam layu. Masukkan udang dan aduk sampai kaku, tuangi santan. Masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.
  3. Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk saji.

Taburi bawang goreng dan hidangkan.

(untuk 4 orang)