Tips Membuat Kentang Goreng Yang Renyah

By admin on November 26, 2013

Ditulis oleh Mak Diah Didi

Kentang goreng renyah 4

French Fries atau kentang goreng ala fast food, siapa yang nggak suka hayo? Pasti dech lebih banyak yang suka ya daripada yang tidak. Dari anak-anaksampai orang dewasa, banyak yang suka. Sudah sering aku coba bikin French fries sendiri di rumah tapi dulu hasilnya selalu lembek dan nggak bisa krispi. Akhirnya aku selalu mencari tahu tehnik menggoreng French fries agar bisa renyah seperti kalau beli. Mulai dech sering mencari informasi di dunia maya dari beberapa web luar yang mengupas tentang French fries ini, sampai akhirnya aku menemukan cara untuk menggoreng French fries supaya bisa renyah. Dari beberapa sumber info, nggak sengaja menemukan artikel tentang sejarah French fries ini. Jadi pengen nulis tentang French fries berikut ulasannya. Aku terjemahkan secara ringkas dari http://www.todayifoundout.com/index.php/2010/09/the-history-of-french-fries/.

Kata ” kentang ” berasal dari Haiti kata ” batata ” , yang nama mereka untuk ubi jalar, lalu sampai ke Spanyol sebagai ” patata ” dan akhirnya masuk ke dalam bahasa Inggris sebagai ” potato “.

Kentang sebenarnya pertama kali diperkenalkan ke Eropa tidak melalui Perancis atau Belgia , tetapi melalui Spanyol. Pada tahun 1537, Jimenez de Quesada dan pasukan Spanyol yang melarikan diri, masuk ke sebuah desa  dan mengenal makanan lokal yaitu kentang.

Sekitar 20 tahun kemudian, kentang dibawa kembali ke Spanyol dan juga diperkenalkan di Italia . Pada saat itu, kentang yang masih cukup kecil dan pahit dan tidak tumbuh dengan baik di baik Spanyol atau Italia . Namun, seiring waktu, versi yang lebih besar dan tidak terlalu pahit dibudidayakan, lalu secara bertahap ditemukan di tempat lain di Eropa .

Nah, popularitas kentang di Perancis sebagian besar dikenalkan petugas medis tentara Perancis bernama Antoine – Agustinus Parmentier. Selama perang, Parmentier ditawan dan kentang menjadi bagian dari jatah makanan penjara. Pada saat itu, Prancis telah menggunakan kentang untuk pakan babi dan tidak pernah di konsumsi. Alasannya adalah karena mereka berpikir kentang menyebabkan berbagai penyakit . Bahkan pada tahun 1748, Parlemen Perancis melarang budidaya kentang karena mereka yakin kentang menyebabkan kusta. Namun, saat di penjara di Prusia, Parmentier terpaksa mengolah dan makan kentang, dan menemukan bahwa anggapan Perancis tentang kentang tidak benar.

Ketika ia kembali ke Prancis, Parmentier mulai memperjuangkan kentang sebagai sumber makanan potensial. Akhirnya, pada tahun 1772, Fakultas Kedokteran Paris menyatakan bahwa kentang bisa dimakan manusia. Pada akhirnya, bencana kelaparan pada tahun 1785 menyebabkan kentang menjadi populer di Perancis.

Setelah Perancis menerima kentang, popularitasnya meroket di Perancis. Pada 1795, kentang ditanam pada skala yang sangat besar di Perancis , termasuk di kebun kerajaan di Tuileries , di mana kebun diubah menjadi ladang kentang. Dalam rentang waktu berikutnya, kentang goreng diciptakan di Perancis. Setelah diciptakan, kentang goreng menjadi sangat populer di Perancis, khususnya di Paris, dan dijual di jalanan yang disebut ” frites “.

Jadi, Perancis tampaknya menjadi yang pertama menyebarkan kentang goreng ke Amerika dan Inggris, dan pada gilirannya, adalah orang Amerika, melalui rantai makanan cepat saji, yang mempopulerkan “French fries” di luar Eropa . Nah… itu tadi sekilas sejarah tentang kentang goreng ya…. Semoga bisa sedikit menambah wawasan kita. Sekarang waktunya bikin sendiri French fries yang enak dan renyah.

Katanya French fries ala fast food gitu memakai tehnik menggoreng kentang goreng dua kali. Sekali untuk memasak bagian dalam dan sekali untuk membuatnya ekstra renyah di luar. Selain itu juga, minyak yang di gunakan sebaiknya minyak yang sudah pernah di pakai, bukan yang baru, karena minyak yang sudah di panaskan untuk menggoreng makanan sebelumnya bisa membantu membuat kentang menjadi lebih renyah. Tapi, jangan minyak yang sudah berkali-kali di pakai juga ya… hihi…. Kalau itu kurang sehat juga kan….^^

Nah, cara inilah yang bisa kita tiru supaya menghasilkan kentang goreng yang renyah ya Emaks, jadi nggak perlu beli lagi di fast food kan, bisa lebih hemat. Aku sudah coba membuat kentang goreng dengan tehnik menggoreng dua kali. Memang hasilnya bisa lebih renyah. Walaupun hasil akhirnya mengalami penyusutan besar potongannya, tapi yang penting bisa renyah, nggak lemes kayak kentang goreng biasa yang langsung digoreng. Tehniknya, aku belajar dari berbagai sumber, salah satunya dari http://culinaryarts.about.com/od/potatoes/a/How-To-Make-French-Fries.htm. Selain itu juga dari beberapa kali uji coba dan analisa ku sendiri di dapur.^^

Cara membuat kentang goreng renyah :

Kentang goreng renyah 1

Pertama : Siapkan dulu bahannya. Yang pasti kentang dong. Buat uji coba, cukup 500 gram saja dulu. Kupas dan cuci bersih kentang, kemudian potong kecil memanjang layaknya kentang goreng biasa. Kayak gini yach, tapi jangan terlalu kecil karena hasil akhirnya akan menyusut sedikit.

Setelah itu, rebus kentang sampai setengah matang, lalu segera siram dengan air dingin biasa. Jangan sampai terlalu lembek, ntar hancur kentangnya^^ Kayak gini nich.

Kentang goreng renyah 2

Selanjutnya, goreng kentang sampai matang tapi belum kering. Jadi cukup sampai empuk saja. (Tapi maaf, tahap ini lupa motret kemaren… hihi…. )

Nah, setelah itu, jika suka kentang berbumbu langsung, bisa di bumbui dengan direndam air garam atau air kaldu bubuk dan lain-lain sesuai selera. Kalau aku lebih suka kentang goreng plain, ntar tinggal di taburi sedikit garam aja jika sudah matang atau pakai bumbu tabur khusus kentang.

Setelah di rendam bumbu, tiriskan, lalu simpan di freezer sampai akan di goreng, minimal semalam.

Nah, kentang goreng siap di goreng tapi di biarkan suhu ruang dulu ya sebelum di goreng. Hasilnya memang renyah lho. Kayak gini nich.^^

Kentang goreng renyah 3

Selamat mencoba.

Comments (50)

November 26, 2013

wah mesti dicoba nih


November 26, 2013

Iya Mak Hilma..silahkan di coba ya..:)


November 26, 2013

pasti dicoba dech…makasih dah berbagi ilmu…


November 26, 2013

Iya Mak Irowati…sama2 ..met coba ya..:)


November 26, 2013

Makasi tipsnya mbak
Wah, aq nyoba2 berbagai cara belum bisa renyah loh
Ntar nyoba yg ini 🙂


November 26, 2013

Ya Mak Esti..aku juga..udah sering uji coba..yang ini paling renyah..malah kata suami ku kerenyahen..hihi..soalnya tak goreng agak lama sampai bener renyah..:)


November 26, 2013

itu tergantung jenis kentangnya juga apa tidak ya mak Didi?


November 26, 2013

Aku biasa pakai kentang pasar biasa aja Mak Uniek..tapi yang agka gede2 ya..yang warnanya kuning dalamnya..jadi lebih mudah juga ngupas dan ngirisnya..:)


November 26, 2013

bookmark dulu ah, nunggu lemari es ada di rumah.. 🙂


November 26, 2013

Iya Mak Riski..:)


November 26, 2013

uwah,makannya goreng sekali kok g renyah2 ya ternyata hehehe..maksih mak didi resepnya ^^


December 5, 2013

Iya Mak Hanna..sama2..yukk di coba..:)


November 26, 2013

wow, ternyata utk menghasilkan kentang yang renyah masaknya perlu di proses beberapa kali, fiyuuuh…

Mo coba ah 😀


December 5, 2013

Ya Mak Rini..perlu usaha dikit..hihi..


November 26, 2013

mantaaap kali lha ini,tar aku cobain ah versi mak Didi.. aku pernah nyobanya yang versi di balur tepung maizena sedikit sehabis dipotong2 panjang2, sampai tepungnya menyerap kedalam kentang (bedakannya udah ilang) baru di goreng deh. ^^


December 5, 2013

Oh iya..Mak..Fitri..aku pernah jug anyoba pakai tepung..tapi ..suka yang original polos..aku Mak..:)


November 26, 2013

siap dicoba 🙂 makasih mbak Diah


December 5, 2013

Ya Mak Lidya..:)


November 26, 2013

wow…..thanks banget nech infona, emang kalo bikin kentang goereng gak enak seperti di kfc….gitu toh caranya…


December 5, 2013

Yapp..met coba ya Mak Enci..:)


November 26, 2013

wow makasih mak…besok-besok mau deh terima jadi tipsnya gak usah nerjemahin…(hihi mau enaknya sendiri…)


December 5, 2013

Hihi..iya Mak Ida..:)


November 26, 2013

hmm..yummy..yummy..


December 5, 2013

Yappp..Yummy Mak Diba..:)


November 26, 2013

Jadi begitu tooh tipsnya
makasih ya mak Didi


November 26, 2013

besok langsung bikin ah… gak sabar nyobainnya 🙂


December 5, 2013

Sipp Mak Zakia..udah nyoba belum nich..:)


November 26, 2013

Wah, asyik, ringkes!

pernah baca di salah satu grup masak, yang prosesnya panjang, gorengnya pake tepung pula. belum mulai aja udah kerasa rempongnya. hihiii

oh iya, saya suka pakai kentang merah untuk kentang goreng. Lumayan, walaupun cuma digoreng biasa, sudah lama digoreng juga tidak meleyot-leyot. Halahhh bahasa opooo iku… 😀


December 5, 2013

Sipp Mak Nindya..mksh juga tipsnya..kpn2 tak coba pke kentang merah..:)


November 27, 2013

Wah keluargaku sangat suka kentang goreng. Biasanya beli yang instan. Cobain aaaaah, pasti lebih murah. TFS, Maaak ^_^


December 5, 2013

Ya Mak Nia…met coba..:)


November 27, 2013

bisa banget dan harus di coba nih maaak,thank you for sharing ya maak…btw, salam kenal ya maak 🙂


December 5, 2013

Sama2 Mak Erna..slm kenal juga ya..:)


November 28, 2013

Terima kasih sharingnya, mak Didi.
Perlu dicoba nih secara kentang goreng adalah favoritnya orang2 serumah ^_^


December 5, 2013

Iya Mak Ratna..ayukk di coba yach..:)


December 3, 2013

wow, makasih mak, resepnya berguna banget inih, di coba aaah 🙂


December 3, 2013

habis baca ini kemaren, besoknya langsung dieksekusi mak, baru sempet posting sekarang hasil eksekusinya 🙂

tipsnya memang jempol 🙂
kriuk…!
makasih sharingnya

disini ceritaku nyobain tipsnya mak 🙂 http://wishbeukhti.wordpress.com/2013/12/03/kentang-goreng-renyah-french-fries-sehat/


December 5, 2013

Sipp Mak Zakia..sukses ya..ke TKP dech..:)


December 4, 2013

mau cobaaaaaa,, nanti beli kentang dulu aahh..
sukaaa banget dengan kentang goreng 😀


December 5, 2013

Iya Mak Diah..met coba..:)


December 13, 2013

sedang proses pembekuan di freezer. nanti kalau sukses dilaporkan kembali.


December 18, 2013

Waaahhhh,,,, ternyata rahasianya cuma freezer thooo……selama ini mencoba tp gak pernah berhasil mak. Makasih ya mak…. praktek langsung!!!


December 18, 2013

Ohhhh…..jadi rahasianya freezer thooo… selama ini mencoba tapi selalu gagal alias lembek… makasih ya mak, langsung praktek ah!


March 4, 2014

mak..thx bgt tips nya..aku uda nyoba&emg garing kaya di keepci..tapii kan aku cuma goreng setengahnya ya..setengah lg kutaro freezer lg&digoreng besoknya tp yg ini renyahnya berkurang&bbrp kentangnya aga kehitaman..apa krn kentangnya aja krg bgs ya mak/ada step yg salah, misalnya kelembekan pas ngerebus/ngegoreng yg pertama x…
waa panjang maaf mak msh amatir soal panci..mksi sblmnya 🙂


May 21, 2015
Afifah azmi

makasih ya kak ….
jdi bisa bikin kentang goreng nih buat tugas sekolah


August 21, 2015
harol

Hallo mak diah, tipsnya keren mak. Saya harol dari sulawesi utara tinggal di kec : MODOINDING. mak boleh saya minta email ato nmr tlpn ? Soal saya keluarga di sini petani kentang boleh mak search google KENTANG MODOINDING ini mak nmr hp saya 085327303030 siapa tau qt bisa bisnis. Makasih yah mak sebelumnya….


December 7, 2015
Susi wahanasari "dapoer'na Oetis"

Apakah ndak pake tepung maiEna mak sebelum masuk freezeer??? Suwun yo mbak saya mau coba selama ini aku selalu pake tepung sebelum masuk frezer tapi mmg bbrp hari jdnya menggumpal


October 4, 2016
Yesi

Berrti gorengnya 2x ya??
Pertama digoreng terus direndem lgi gtu??
Terus direndem lgi ya??


    Leave your comment :

  • Name:
  • Email:
  • URL:
  • Comment: