Mau Masak Ikan? Berikut ini Cara Tepat Memilih dan Mengolahnya!

Emak pasti sudah tahu ya, bahwa sebagai bahan makanan, ikan merupakan sumber protein hewani yang baik, di samping daging dan ayam. Kandungan gizi ikan yang hampir sempurna menjadikan ikan pantas disajikan dalam urutan menu untuk keluarga. Nggak cuma itu saja, ikan pun mudah diperoleh di pasaran dalam berbagai jenis dengan harga yang relatif murah. Makanya, sekarang pemerintah sedang menggalakkan gerakan makan dan masak ikan.

Nah, untuk urusan masakan, ikan yang bisa diperoleh segar ataupun yang sudah diawetkan seperti misalnya ikan yang diasinkan, dipindang, dikaleng bahkan juga diasap, dapat diolah dalam bermacam-macam hidangan yang bervariasi dengan teknik pengolahan yang berbeda, Mak. Siapa hayo yang selalu memasukkan ikan dalam menu sehari-hari?

Ciyeee, banyak tuh yang suka masak ikan ya?

Tapi, sebelum mulai masak ikan, Emak juga harus tahu dulu nih beberapa hal berikut mengenai ikan, agar hasil masakannya bergizi dan berfaedah baik untuk tubuh kita dan keluarga.

Cara Memilih Ikan yang Sehat untuk Dimasak

• Ikan yang kita beli haruslah yang masih segar. Hal ini dapat dilihat dari ciri fisiknya. Perhatikan insangnya, warnanya haruslah merah segar dengan lendir yang normal. Aroma ikan masih segar, sisiknya kuat dan utuh serta tidak mudah terlepas.
• Daging ikan yang masih kenyal menandakan ikan tersebut masih segar. Selain itu, ikan yang masih baik, jika dimasukkan ke dalam air akan tenggelam dengan cepat.
• Agar tak salah membeli ikan bandeng, Mama perhatikan deh warna kulit di bagian punggung. Jika hitam sekali, pertanda bandeng sudah nggak segar lagi. Ikan bandeng yang segar tidak berbau tanah, dan insang bandeng mesti terbebas dari lumpur.

Cara Pengolahan dan Masak Ikan

Hampir semua teknik pengolahan sebenarnya dapat dilakukan pada ikan. Hanya saja dengan teknik pengolahan yang tepat, rasa ikan akan lebih stand out, Mak.

Nah, berikut ada beberapa trik buat yang mau masak ikan sehat:

• Ikan yang berlemak dan utuh seperti ikan kakap lebih enak jika direbus terlebih dahulu sebelum diolah menjadi bermacam hidangan. Untuk ikan yang kecil ataupun potongan ikan (fillet), paling enak jika dibakar ataupun digoreng.
• Ada beberapa cara memotong ikan menurut dapur Eropa. Misalnya seperti ‘la darne’ yaitu potongan ikan berbentuk bulat sekaligus dengan tulangnya. ‘La trocon’, yaitu potongan ikan pipih dengan tulangnya. Ada juga ‘fillet’, yang sudah umum dikenal, yaitu potongan ikan tanpa tulang.
• Fillet ini bentuknya juga banyak. Yang besar disebut ‘la supreme’, yang digulung rapi setelah difillet namanya ‘la delice’. Juga ada ‘la goujon’, stup fillet ikan dengan ukuran 6 cm x 0.5 cm, dan ‘la paupiette’, semacam fillet ikan yang kemudian digulung lalu diikat dengan benang. Haha, bingung ya, Mak? Googling aja, supaya lihat langsung bentuk dan ada cara-caranya juga di Youtube.

Tip-tip Lain Seputar Masak Ikan

• Supaya ikan yang dimasak tidak anyir dan mempunyai rasa yang gurih, rendamlah ikan beberapa saat dalam larutan asam. Bisa memakai cuka atau air jeruk nipis atau beri irisan jahe.
• Supaya saat masak ikan tidak lengket di wajan, coba deh, saat menggoreng ikan Emak bisa mengalasi wajannya dengan daun pisang.
• Agar ikan yang digoreng hasilnya bagus, pakailah minyak goreng yang banyak sampai ikan terendam. Baliklah ikan jika salah satu sisinya sudah kering betul.
• Ikan segar yang akan disimpan, sebaiknya dibuang dulu isi perutnya. Begitu juga insangnya. Dengan demikian, ikan akan tahan selama 3 – 4 hari dalam freezer.

Nah, selamat masak ikan, Mak!